晚上吃蔬菜水果可行吗？老实讲，晚上只吃蔬菜水果不太科学，但相比过午不食，用蔬菜水果代替晚餐算是一种勉强能接受的办法。

一、蔬菜水果的优势与短板

优势：热量比较低，有一定的碳水化合物（糖分以及膳食纤维），富含维生素、矿物质，水分多，能填饱肚子又能减肥。

短板：容易吃不够所需热量，蛋白质、B 族维生素等不足。

为避免严重掉发、例假不来、抵抗力下降、皮肤变差、脾气变差等症状出现，若采取晚餐只吃蔬菜水果的模式，一定要在早餐和午餐注重食物的营养搭配，把营养补充起来。

二、早餐和午餐的营养补充要点

补充足够的蛋白质：优质蛋白质食物如鸡蛋、牛奶、瘦肉类、鱼虾等。每天至少吃一个水煮鸡蛋、一杯牛奶、一个网球大小的肉食（不要肥肉和皮）。

足够的主食：主食类用各种粗粮和豆类代替三分之一的白米面，以补充 B 族维生素和维生素 E，每天要吃够至少 3 小碗的主食。

足够的油脂：油富含磷脂和植物固醇，提供人体必需的脂肪酸，还协助补充脂溶性维生素，每天大概吃 2 勺白瓷勺分量的油。

三、蔬菜水果选择注意事项

蔬菜的选择

不要只吃超低热量蔬菜：如黄瓜、番茄和生菜等，这些蔬菜水分多，营养和纤维有限，不适合作为蔬果晚餐的主角。类似的还有西葫芦、冬瓜、白菜、圆白菜、球生菜、萝卜、莴笋等。

选择纤维素含量高的蔬菜：这类蔬菜热量稍高，但饱腹感强，有助于促进肠胃蠕动，适合减肥人群。推荐蘑菇、香菇、木耳等菌类；海带、紫菜等藻类；菜花；豆角；以及菠菜、芥蓝、空心菜、芥菜、油菜、小白菜等深绿色叶菜。每次选择 2 种，扛饿指数会更高。

淀粉类蔬菜看着选：如果白天没有完成主食的分量指标，晚上可以加上一些淀粉类蔬菜，如土豆、甘薯、山药、芋头等，藕、荸荠、菱角也是不错的选择。但淀粉类蔬菜热量较高，分量要比前两种少。

水果的选择：分量把握在 200 - 350g。每天的水果摄入量控制在这个范围内，相当于 1 个中等大小的苹果，不要吃太多。

四、让晚餐更加减肥的做法

除了挑对蔬菜水果，如果能加上一份蛋白质就更好了。担心发胖的话，可以尽量选择低脂的蛋白质，比如水煮蛋、清炖鸡、清蒸鱼、白灼虾等。植物蛋白也是不错的选择，比如豆子和豆制品。

在减肥过程中，晚上选择吃蔬菜水果需要谨慎，并结合合理的饮食规划和适当的运动，才能达到健康减肥的目的。同时，如果有特殊的健康需求或减肥目标，可以咨询专业的营养师，获取更加个性化的饮食建议。